其の壱
麺のこだわり
他には無い食感"ワシワシ"食感
麺は製麺室を店舗に構えることで、まいにち手作りの自家製麺。
麺の切り方にもこだわりがあり、ワシワシとした食感だが、モチモチも残しつつ、ワシモチ麺を提供。
スープの吸い上げが抜群で、オリジナルの切り方と、毎日の温度湿度の微妙な気候を加味して、
加水率を変えることでベストの状態を提供。
其の弐
スープのこだわり
他店の追随を許さない濃厚スープ
ベースとなる豚・鶏・野菜を大量に投入して20時間以上煮込み、濃厚なスープを作り上げる。
蕨店では"豚主体"板橋駅前店では"鶏主体"といったかたちで、
それぞれの店舗で豚と鶏の割合を変えてるため、店舗ごとに違う味を楽しめるように表現。
其の参
具材のこだわり
自家製醤油ダレに漬け込んだ豚
店名にもある代名詞の"豚"
寸胴の中で、長時間煮込み、自家製醤油ダレにじっくりと漬け込む。
そうする事で、柔らかく、味わいのある豚を提供。
また提供のタイミングのこだわりとして、
あたたかい状態での提供を大事にしてるので、ベストな豚を味わっていただく。
野菜はシャキシャキ感を残しつつ絶妙な茹で加減で提供。